Allumage au feu de bois : la méthode Laurent A.

Un feu qui tire, pas un feu qui fume

Le secret d’un bon braai tient dans l’allumage. Un feu bien parti donne des braises régulières en une demi-heure ; un feu étouffé fume, chauffe mal et gâche la soirée. La méthode est toujours la même, quel que soit le modèle.

Ce qu’il faut

• Du bois dur sec, fendu en bûches d’un avant-bras (le Braaiwood Sicklebush, utilisé en cours, donne une braise longue et dense).
• Quelques morceaux de petit bois ou d’écorce.
• Un allume-feu naturel : laine de bois cirée, pomme de pin ou papier froissé. Jamais de liquide ni de cube chimique, qui parfument la cuisson.
• Une grille foyère qui surélève le bois pour laisser passer l’air.

La méthode, étape par étape

1. Posez deux bûches parallèles sur la grille foyère, à une main d’écart.
2. Glissez l’allume-feu et le petit bois entre les deux, en laissant de l’air.
3. Croisez deux bûches par-dessus, façon cabane. Allumez par le bas.
4. Laissez faire. Pas de soufflage, pas de couvercle : le foyer tire tout seul grâce à la cheminée.
5. Quand les flammes retombent et que le bois est blanc en surface, ajoutez une à deux bûches. Vingt-cinq à trente minutes après l’allumage, les braises sont prêtes.

Les braises, pas les flammes

On cuisine sur les braises, jamais dans les flammes. Rassemblez-les sous la grille avec la pince longue : une couche épaisse d’un côté pour saisir, plus fine de l’autre pour finir doucement. Une bûche posée au fond du foyer, à l’écart, alimente la soirée sans relancer de flammes sur la grille.

Cette méthode est celle montrée à chaque cours du showroom de Chésalles. Elle s’apprend en une soirée, feu allumé.